Bombom de damasco e amêndoas

Ingredientes:
RECHEIO:
- 1 xícara (chá) de damasco seco;
- 3 colheres (sopa) de açúcar;
- 3 xícaras (chá) de amêndoas, sem pele e torradas.

COBERTURA:
- 450 g de chocolate meio-amargo picado;
- amêndoas, o quanto baste para decorar;
- papel alumínio o quanto baste.

Modo de Preparo

RECHEIO:
1. Pique os damascos em cubinhos. Coloque num recipiente e coloque água o suficiente para cobrir os damascos.
2. Leve um pouco de água para ferver numa frigideira média, coloque o recipiente com os damascos sobre a água fervendo e deixe cozinhar em banho-maria por 15 minutos.
3. Retire o recipiente do fogo, despreze a água do recipiente e reserve os damascos.
4. Coloque as amêndoas num processador e processe por alguns segundos ou até obter uma farofa grossa.
5. Numa panela média, coloque o açúcar e os damascos. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer.
6. Retire do fogo e acrescente as amêndoas picadas.
7. Espere esfriar e faça pequenas bolinhas. Reserve.
8. Enquanto o damasco esfria, faça a cobertura de chocolate.

Modo de Preparo da COBERTURA:
1. Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.
2. Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor.
3. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste na tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.
4. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva.
5. Retire o chocolate do banho-maria e tempere.
6. Coloque o recipiente do chocolate dentro de uma vasilha com água fria, cuidando para não derrubar água dentro do chocolate, e mexa com uma colher até que todo o chocolate se resfrie.
7. Para saber se o chocolate está na temperatura certa, teste a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção na parte externa do lábio. A sensação térmica deverá ser de chocolate frio.
8. Sobre uma superfície lisa, coloque uma folha de papel alumínio. 9. Pegue as bolinhas reservadas e espete num palito. Passe pelo chocolate temperado e coloque sobre o papel alumínio para secar.
10. Polvilhe as amêndoas picadas sobre os bombons ainda quentes. Espere secar.
11. Conserve em recipiente com tampa em local seco e arejado.

Trufa branca

Ingredientes
600g de chocolate branco
1 lata de creme de leite s/ o soro
1 colher(sobremesa)de mel
1 cálice de conhaque ou rum

Preparo
Aqueça o creme de leite em banho maria, acrescente o mel e por último o conhaque ou rum. Coloque essa mistura no chocolate já derretido, mexa bem.
Leve à geladeira de preferência de um dia para outro.
Molde as trufas e banhe no chocolate branco ou meio amargo.

Trufas de Microondas

Ingredientes
Massa:
400g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite
3 colheres de amareto
50g de amêndoas picadas

Cobertura:
Chocolate em pó

Modo de Preparo
1. Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas (dois minutos na potência média). Misture bem até que fique homogêneo. Acrescente o amareto e as amêndoas.
2.Deixe na geladeira por uma noite. No dia seguinte, quando a massa já estiver endurecida, enrole as bolinhas na mão.
3. Jogue as bolinhas em uma tigela com chocolate em pó.
4. Coloque as trufas em forminhas, ou decore com pedacinhos de amêndoas.

Trufas de Whisky

Ingredientes
Massa:
100g de creme de leite
100g de manteiga sem sal
300 g de chocolate meio amargo ralado
4 colheres de whisky

Cobertura:
300g de chocolate meio amargo
1 colheres de óleo de canola
200g de chocolate em pó

Modo de Preparo
Massa:
Leve o creme de leite ao fogo, até esquentar bem. Retire do fogo, junte á manteiga, mexendo para misturá-la. Adicione o chocolate ralado (misture bem) e por fim o whisky. Coloque em uma forma de alumínio e leve ao freezer por 30min. Desenforne e corte em pedaços.

Cobertura:
Derreta os outros 300g de chocolate meio amargo em banho-maria. Deixe esfriar e misture o óleo. Passe os chocolates nesta mistura e em seguida no chocolate em pó, até ficarem todos recobertos. Leve novamente a geladeira por mais 30min.

Trufa de Banana

Ingredientes

500g Cobertura de Chocolate Meio Amargo
½ lata de creme de leite sem o soro
4 colheres (sopa) banana passa picadas
1 colher (café) essência de banana
½ xícara (chá) passas ao rum
2 colheres (sopa) licor de cacau

Ingredientes da Cobertura

400g Cobertura de Chocolate Meio Amargo Fracionado

Trufas

Derreta o chocolate. Mexa até que o chocolate esteja totalmente derretido. Junte o creme de leite, as bananas, a essência, as passas e o licor. Misture bem e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até adquirir consistência para modelar.

Montagem

Retire a massa da geladeira e modele as trufas, como uma bolinha, colocando-as, em seguida, sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Leve à geladeira por mais 30 minutos ou até que estejam firmes.

Para banhar as trufas

Coloque a cobertura em um refratário e leve ao microondas, na potência média, por cerca de 2 minutos e 20 segundos, mexendo na metade do tempo para uniformizar o calor. Mergulhe cada trufa na cobertura e retire, dando batidinhas com o garfo sobre a própria superfície da cobertura para escorrer o excesso.
Coloque sobre uma placa com papel-manteiga e, em seguida, polvilhe um pouco de coco ralado e leve à geladeira por cerca de 3 minutos para secar.

OBS Importante: Depois de embaladas individualmente (com
papéis próprios para trufas) para a venda é necessário
etiqueta com data de fabricação e vencimento (que no
caso desta trufa é de 15 dias). Manter em local
fresco.

Trufa Romeu e Julieta

Ingredientes

400g Cobertura de Chocolate Branco picada
½ lata de creme de leite sem o soro
½ xícara (chá) queijo parmesão ralado

Ingredientes do Recheio

300g goiabada picada

Para banhar as trufas:

400g Cobertura de Chocolate branco picada

Modo de Preparo

Trufas

Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas com o creme de leite ? potência média, por cerca de 2 minutos e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Mexa até que o chocolate esteja totalmente derretido e junte o parmesão. Mexa bem e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até adquirir consistência para modelar. Retire a massa da geladeira e modele as trufas recheando com pedaços de goiabada.
Em seguida, coloque-as sobre uma superfície forrada com papel-manteiga e leve a geladeira novamente por 10 minutos.

Para banhar as trufas:

Derreta e tempere o chocolate branco. Mergulhe cada trufa no chocolate e retire, dando batidinhas com o garfo sobre a própria superfície de chocolate para escorrer o excesso. Coloque novamente cada trufa sobre a placa com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 8 minutos para secar.

OBS Importante: Depois de embaladas individualmente (com
papéis próprios para trufas) para a venda é necessário
etiqueta com data de fabricação e vencimento (que no
caso desta trufa é de 15 dias). Manter este produto em geladeira.

Trufas Econômica

Ingredientes

150ml xícara (chá) leite integral
500g Cobertura de Chocolate ao Leite picado
1 colher (sopa) conhaque

Para banhar as trufas:
500g Cobertura Fracionada Meio Amargo

Modo de Preparo

Coloque o leite em uma panela média e aqueça até ferver. Apague o fogo e acrescente o chocolate ao leite picado, mexendo até derreter completamente. Acrescente o conhaque e torne a misturar, levando em seguida à geladeira por cerca de 4 horas ou até ficar firme.
Modele as trufas em formato de bolinhas e acomodando-as
sobre uma superfície forrada com papel-manteiga.
Mantenha em geladeira até o momento de utilizar.

Banhe as trufas:

Pique a cobertura em pedaços pequenos e coloque-os em um refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela. Leve a panela ao fogo, com água suficiente para tocar o fundo do refratário. Quando ferver, apague a chama, encaixe o refratário e mexa a cobertura até que ela derreta completamente. Se preferir, derreta a cobertura em microondas, potência média, por 2 minutos e 45 segundos, mexendo na metade do tempo para derreter por igual. Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa na cobertura e retire em seguida, dando algumas "batidinhas" sobre a própria cobertura para eliminar os excessos e obter um banho mais fino e uniforme. Coloque as trufas novamente sobre a superfície forrada com papel-manteiga e espere secar em geladeira.

OBS:Importante: Depois de embaladas para a venda é necessário etiqueta com data de fabricação e vencimento(que no caso desta trufa é de 25 dias)

Trufa de Doce de Leite da taquara

Ingredientes

400 g de doce de leite
200 g de creme de leite
300 g de chocolate em pó
1 cálice de conhaque
400 g de chocolate ao leiteI
Ingredientes (Cobertura)


Modo de Preparo

Ferva o creme de leite acrescente o chocolate, mexa até dissolver, junte o doce de leite por último o conhaque
Deixe esfriar, e leve a geladeira por aproximadamente umas 5 horas ou deixe de um dia a para o outro

Cobertura
Derreta o chocolate ao leite, mexa até que esfrie, Em seguida banhe as trufas.

TRUFAS DE COCO

Ingredientes

1/2 lata de creme de leite
400g de chocolate branco
1 colher rasa (sobremesa) de manteiga
100g de coco ralado
2 colheres (sopa) de rum (ou conhaque)


Modo de Fazer

Leve ao fogo o creme de leite e a manteiga, mexendo bem até ferver. Tire do fogo e acrescente o chocolate picado, e o rum (ou conhaque). Mexa bem e adicione o coco ralado, sem parar de mexer. Coloque em um recipiente raso e leve à geladeira por 2 horas. Retire da geladeira e com o auxílio de uma colher, faça bolinhas. Coloque-as em uma travessa salpicada de açúcar. Leve ao freezer (ou congelador) por 30 minutos. Retire as trufas do freezer e passe cada uma pelo chocolate preparado. Coloque-as sobre papel impermeável e salpique com chocolate em pó. Deixe secar e coloque em forminhas de papel.

TRUFAS DE NOZES

Ingredientes

Massa

1/2 lata de creme de leite
300g de chocolate
2 colheres (sopa) de rum
1/4 xícara (chá) de nozes


Modo de Fazer

Aqueça o creme de leite, fora do fogo, adicione o chocolate picado e mexa bem. Acrescente as nozes e o rum, leve ao freezer até ficar bem firme. Em forminhas próprias de trufas, faça as casquinhas de chocolate, preencha com o recheio e por cima cubra com chocolate. Espere a casquinha endurecer para desenformar.

OBS: As nozes, poderam ser substituídas por cerejas ou frutas cristalizadas.

Trufa de Sedução

Ingredientes:

500 g chocolate meio amargo picado
500 g de chocolate branco picado
1 pote de geléia de morango
1 colher sopa de rum
1 lata de creme de leite
Formas para trufas
Papel de embrulho próprio para trufas


Modo de Preparo

Ganache branco para o recheio: Em uma panela aqueça o creme de leite , até levantar uma pequena fervura, acrescente o chocolate branco picado e mexa pra que derreta por completo o chocolate e fique um recheio homogêneo ,logo em seguida acrescente o rum e mexa, e coloque pra gelar.

Após misture a geléia de morango, até que fique rosado o creme.

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, dê o choque térmico nele após o derretimento até que fique frio pra gelado.

Na forma de trufa passe o chocolate por dentro e coloque pra gelar, por 10 minutos, tire novamente preencha com o recheio, tape com chocolate novamente.

E coloque pra gelar por mais 20 minutinhos.

Depois desenforme e embale.

Trufas de Maracujá

Ingredientes:
COBERTURA:
- 1/2 kg de chocolate amargo ou meio amargo;
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó; RECHEIO:
- 6 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado;
- 2 colheres (sopa) de polpa de maracujá;
- 1 caixinha de leite condensado;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 100 g de coco fresco ralado.

Preparo:
Em uma panela misture o suco e a polpa de maracujá, o leite condensado, a manteiga e o coco.
Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até obter um doce encorpado que desgrude do fundo da panela.
Retire do fogo e transfira para uma tigela. Com a massa, modele 45 bolinhas de 1,5 cm de diâmetro e disponha-as em uma assadeira refratária.
Leve à geladeira opr 1 hora.

Cobertura:
pique o chocolate e coloque-o em uma tigela refratária. Leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou até derreter, mas não deixe a água ferver.
Retire do fogo e mantenha a tigela em banho-maria.
Banhe as bolinhas de maracujá no chocolate, retirando o excesso, e disponha-as em 2 assadeiras forradas com papel-manteiga. Leve à geladeira por mais 1 hora, ou até endurecer o chocolate.
Assim que a cobertura ficar firme, polvilhe as trufas com cacau em pó. Coloque-as em forminhas de papel.