Leitão à Pururuca a moda da Taquar

1 cabeça de alho amassado
6 quilos de leitão inteiro
1 cebola inteira picada
4 tomates picados
200 ml de azeite
150 ml de água
louro
alecrim
sal

Farofa:
200 gramas de farinha mandioca
50 gramas Lingüiça calabresa
cebolinha e salsinha a gosto
a zeitona preta (opcional)
50 gramas bacon picado
3 ovos


Cortar o leitão em três pedaços. Temperar e deixar curtir por 3 horas antes de assar. Colocar para assar durante mais ou menos 3 horas e meia. Assar em fogo baixo para não queimar. Deixar bem dourado. Depois de frio, cortar em pedaços menores e fritar no óleo bem quente, durante 8 a 10 minutos.

Farofa:
Fritar o bacon e a calabresa e reservar. Levar uma frigideira ao fogo e colocar a farinha. A seguir, adicionar os ovos levemente batidos com um garfo, a calabresa, o bacon, a salsinha, a cebolinha e a azeitona. Mexer bem. Deixar a farofa bem sequinha.

Leitão à Pururuca

1 cabeça de alho amassado
6 quilos de leitão inteiro
1 cebola inteira picada
4 tomates picados
200 ml de azeite
150 ml de água
louro
alecrim
sal

Farofa:
200 gramas de farinha mandioca
50 gramas Lingüiça calabresa
cebolinha e salsinha a gosto
a zeitona preta (opcional)
50 gramas bacon picado
3 ovos


Cortar o leitão em três pedaços. Temperar e deixar curtir por 3 horas antes de assar. Colocar para assar durante mais ou menos 3 horas e meia. Assar em fogo baixo para não queimar. Deixar bem dourado. Depois de frio, cortar em pedaços menores e fritar no óleo bem quente, durante 8 a 10 minutos.

Farofa:
Fritar o bacon e a calabresa e reservar. Levar uma frigideira ao fogo e colocar a farinha. A seguir, adicionar os ovos levemente batidos com um garfo, a calabresa, o bacon, a salsinha, a cebolinha e a azeitona. Mexer bem. Deixar a farofa bem sequinha.

Pernil com Farofa de Banana

Pernil:
1 pernil com 4 quilos
½ copo vinagre de vinho branco
6 dentes de alho amassados
2 folhas de louro picadas
sal e pimenta
½ copo óleo

Molho:
2 cebolas cortadas em meias fatias
água fervente em quantidade suficiente
caldo que ficou na assadeira, coado
3 tomates sem pele picados
cheiro-verde picado
sal e pimenta

Farofa:
1 (café) de óleo
4 bananas nanicas cortadas em rodelas
500 gramas farinha de mandioca crua
1 tomate sem pele picado
1 cebola grande picada
100 gramas margarina
Sal


Limpar o pernil e fazer alguns furos com uma faca. Passar para uma vasilha grande e temperar. Deixar coberto de um dia para o outro. No dia seguinte, transferir para uma assadeira e regar com a vinha-d'alhos e o óleo. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio por 2 horas e ½. Retirar o papel, espetar o pernil com um garfo longo e voltar ao forno para terminar de assar, por mais uma 1 hora e ½. Passar o pernil assado para uma bandeja, dissolver o caldo formado na assadeira com água e coar, para fazer o molho. Refogar as cebolas e adicionar os tomates. Deixar apurar, temperar com sal, pimenta e cheiro-verde. Dourar a cebola na margarina com óleo, juntar o tomate, as bananas e salpicar um pouco de sal. Quando as bananas estiverem cozidas, adicionar a farinha de mandioca aos poucos, misturando em fogo brando. Servir o pernil com o molho e a farofa.

Pernil com Bacon

1 pernil de porco (com mais ou menos 2 quilos)
3 (sopa) de mostarda
2 (sopa) de óleo
6 dentes de alho amassados
suco de 2 limões grandes
3 folha de louro picada
sal e pimenta do reino
2 cebolas picadas
fatias de bacon

Retirar o excesso de gordura do pernil e lavar bem. Enxugar com um guardanapo e besuntar com a mostarda. Preparar uma vinha-d'alhos com os outros temperos e deixar tomar gosto por uma noite, virar de vez em quando. Retirar o pernil da vinha-d'alhos e enrolar com fatias de bacon. Regar com o óleo e levar para assar em forno quente por duas horas. Durante o cozimento, vá regando com a vinha-d'alhos e com o molho que se forma na assadeira. Quando a carne estiver macia e dourada, retirar do forno e servir.

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Pernil com abacaxi e vinho branco

1 pernil de 4 a 5 quilos
2 (sopa) de banha
1 garrafa de vinho branco seco
200 gramas de ameixas pretas
1 ou 2 abacaxis frescos
pimenta do reino
1 copo de melado
sal


Limpar e lavar bem o pernil. Enxugar. Fazer uns furos e esfregar por toda a superfície, especialmente dentro dos furos, uma mistura de pimenta do reino e sal. Untar bem com a banha. Colocar em uma assadeira e levar ao forno para assar durante 1 hora. Tirar, então, do forno, espetar com cravos, cobrir com o melado e despejar o vinho, menos 1 copo. Tornar a levar ao torno por mais 1 hora. Tirar, novamente, do forno, cobrir todo o pernil com fatias de abacaxi e regar com o restante do vinho. Juntar as ameixas pretas à assadeira e tornar a levar ao fogo por mais 1 hora, ou o tempo que for necessario para assar o pernil. Depois de pronto, tirar o pernil para uma travessa grande, rodear com as fatias de abacaxi e enfeitar cada uma com uma ameixa.

Pernil à pururuca

1 pernil com o couro
1 de sopa rasa de sal, para cada quilo de pernil
Pimenta do reino a gosto
1 cabeça de alho
3 copos de vinagre
Suco de 2 limões
1 copo de óleo
1 cebola


Bater no liquidificador: cebola, alho, vinagre, suco dos limões, sal e pimenta. Coar em um pano. colocar o líquido em uma seringa grande e injetar no pernil. A parte pastosa deste tempero, passar sobre o pernil, em especial, na parte da carne. Deixar neste tempero por 48 horas. Levar ao forno para assar, com a parte do couro para cima, coberto com papel alumínio (1 hora para cada k de carne), em fogo médio. 1 hora antes de retirar do forno, retirar o papel alumínio, deixar em fogo alto, para dourar. Depois de dourado, jogar o óleo fervendo sobre o couro.